L'OLIVE PICHOLINE DE NÎMES ET L'HUILE

L’Olive de Nîmes, une olive de bouche exceptionnelle : d’une couleur verte intense sa pulpe est juteuse, abondante et possède un craquant trés séduisant en bouche. L’Olive de Nîmes est récoltée en début de saison à l'automne. Elle est alors moyennement riche en huile ; sa mise en saumure traditionnelle selon la recette dite "à la Picholine" lui accorde une note salée caractéristique. Exclusivement issue de la variété locale Picholine, l’Olive de Nîmes est cultivée dans 183 communes du Gard et conditionnée dans cette zone. De la Collias à la Picholine Au XVIIIe siècle. les frères Piccolini, anciens chimistes, découvrent une nouvelle manière de désamériser les olives de Collias : la cendre de bois. Pour honorer ces deux Italiens et leur recette, la Collias devient Picholine. AOC Olive de Nîmes : un cahier des charges précis Tout comme l’AOC Huile d’Olive de Nîmes, l’AOC Olive de Nîmes doit répondre à un cahier des charges bien précis : 1. L’Olive de Nîmes est soumise à une surveillance du calibre avec un maximum de 34 fruits/100 g. Les lots doivent être homogènes en couleur et en calibre. Les olives sont calibrées et triées préalablement à leur préparation. 2. Le délai de conservation des olives entre la réception par l'atelier de transformation et leur préparation ne peut excéder 48 heures. 3. Sur le nombre des olives fraîches mises en œuvre, les défauts tels qu’énumérés sur le cahier des charges n’excédent pas 3 %. 4. Les olives sont préparées selon la méthode traditionnelle dite "à la picholine". Fraîchement conditionnées en bocaux ou en seaux, les olives subissent d’abord un test de conformité afin de contrôler calibre, taille, absence de défauts…puis, un examen organoleptique par une commission de dégustation. Là, fermeté, craquant, fibrosité, teneur en pulpe…sont déterminés. Ce n’est qu’après avoir satisfait toutes ces étapes qu’elles pourront bénéficier de la mention AOC "Olive de Nîmes"

Le site du Syndicat des AOC olive et huile d'olive de Nîmes

Une aire d'apellation pour l'AOC huile d'olive de Nîmes L’état sanitaire des fruits étant le meilleur garant de la qualité d’une huile d’olive. Les olives sont transformées dans l’Aire d’Appellation. Les transformateurs doivent impérativement respecter le ban de l’olivaison (date d’ouverture de la récolte) pour réceptionner les olives. La durée de conservation entre la récolte et la mise en œuvre ne peut excéder 8 jours. L’huile obtenue doit être composée d’au moins 60 % de picholine. Fraîchement sortie du moulin, l’huile est soumise à une analyse en laboratoire, puis à un contrôle de sa typicité organoleptique par une commission de dégustation.

LE PÉLARDON

est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard. et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et un relief difficile, donnent ainsi un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité.

OIGNON DOUX DES CÉVENNES

L'oignon doux des Cévennes se reconnaît, dès l'abord, à son aspect satiné. Puis il se distingue par sa texture très tendre, sa délicatesse de goût qui en font un oignon " haut de gamme ", délicieux aussi bien cru que cuit, en salade ou en glaçage. Un maintient strict de la variété par sélection des plants et des semences lui garantit, au départ, toutes ses qualités. Elles sont par la suite préservées aux différents stades d'une culture restée sur des parcelles. De mai à septembre, l'oignon doux des Cévennes trouve sur ces surfaces en terrasse tous les éléments nécessaires à sa croissance : un climat sec et ensoleillé, un sol acide et sableux, des apports d'eau réguliers.

LE TAUREAU DE CAMARGUE

L’élevage doit être pratiqué en liberté, en plein air, de façon extensive afin de préserver le caractère sauvage des animaux. Tous les animaux doivent être contrôlés annuellement vis-à-vis des maladies légalement contagieuses. Le chargement ne peut être supérieur à une unité gros bovin (UGB) pour 1,5 hectare de landes, parcours et prairies.L’identification de la viande en AOC « Taureau de Camargue » se fait au stade de la carcasse entière, entre l’instant de la pesée fiscale et la sortie de ressuage. Elle se traduit par l’apposition immédiate du tampon d’identification AOC.Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée, la viande doit provenir des manades (élevages de taureaux de race « raço di biou ») ou des ganaderias (élevages de taureaux de race « de combat ») situées dans une aire géographique précise.

LES TRUFFES

de l’Uzège et du Gard .

représentent 16 % de la récolte française. La production varie entre 1 et 2 tonnes par an. Les truffes se négocient de novembre à mars sur les marchés d’Uzès, de Bagnols sur Cèze et d'Anduze.Produit de luxe, la truffe est cuisinée lors des fêtes de fin d’année, même si c’est fin janvier qu’elle dégage le meilleur de sa saveur. Elle est mangée crue, en salade ou en « brouillade »

L'ASPERGE DES SABLES

Légume annonciateur du printemps, l’asperge a acquis une réputation enviable dans toute l’Europe avec plus de 20.000 tonnes exportées par an. « L’asperge des sables » est produite en Petite Camargue, dans la vallée du Rhône et la plaine de Beaucaire . Chaque année, Aimargues célèbre l’asperge autour d’une grande fête début mai.

LA POMME REINETTE DU VIGAN

Fruit de table ou à cuire,.la pomme reinette est célébrée au Vigan (Gard), chaque année au mois d'octobre. Accompagnant le boudin ou consommée en tarte et compote, la reinette du Vigan, dont la peau jaune est tachetée de gris, offre un mélange subtil de sucré et d’acidité.

LA FRAISE DE NÎMES

Disponible dès le 15 mars, la «Fraise de Nîmes» est la première fraise printanière de France.. De forme allongée et élégante, les deux variétés «Gariguette» et «Ciflorette» sont précoces, cultivées en pleine terre, et particulièrement parfumées, typiquement méditerranéenne.

LES VINS A.O.C DU GARD

Les Costières de Nîmes (A.O.C). Ce vignoble, d’origine romaine est l’un des plus anciens d’Europe. Le sol est constitué de galets roulés. Le climat est un atout exceptionnel pour ces vins. Du vent, de la pluie et un ensoleillement généreux chauffant le jour ces galets qui restituent la nuit leur chaleur à la vigne. D’origine méditerranéenne, leur palette est riche : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, pour les vins rouges et rosés, grenache Blanc, Roussanne, Marsanne… principalement pour les cépages blancs.

Les Côtes du Rhône (A.O.C). Terroirs et cépages sont à l'origine de la typicité des vins des Côtes du Rhône. Un terroir riche des alluvions du Rhône qui, combinés à un climat méditerranéen et des vents variés, permet un épanouissement maximum des cépages. Le Vignoble des Côtes du Rhône du Gard a la particularité d'être représenté par trois grandes familles : les Côtes du Rhône Régional, les Côtes du Rhône Villages (Chusclan, Laudun, Saint Gervais, Côtes du Rhône) et les appellations locales (Lirac, Tavel). Les Vins de Pays du Gard. Ils répondent à une démarche de rigueur dans la sélection. Ils sont le fruit d’un savoir perpétué et enrichi depuis des générations. Cailloux roulés de la Costière, garrigues calcaires, sable dunaire sur le cordon du littoral : autant de sols variés qui ont la richesse et la diversité de nos vignobles.

Ces données sont issues du du site du Comité Départemental du Tourisme du Gard.

Les Côteaux du Languedoc (A.O.C.). Complexes, riches en saveurs et toujours bien construits, ils sont une référence en matière d’AOC du Sud de la France. Dans le Gard, c’est surtout autour de Sommières et du Vidourle que l’appellation a pris racines. Syrah, Grenache noir pour les rouges, Viognier, Grenache Blanc et même l’onctueuse Roussane pour les blancs, donnent des vins harmonieux et équilibrés.

Les Côteaux du Vivarais (A.O.C.). Sa proximité de l'Ardèche et sa situation sur les hauts plateaux cévenols donnent tout son caractère aux Côtes du Vivarais. Cette appellation contrôlée typiquement ardéchoise déborde sur quelques milliers d'hectares autour de Barjac dans le Gard. Avec des cépages comme le Merlot en rouge, le Grenache et la Syrah en rosé, ce sont tous les aromes fleuris et puissants. La Clairette de Bellegarde (A.O.C.). Plus petite appellation d’origine contrôlée du Gard, la Clairette de Bellegarde est indéniablement un vin d’été et d’apéritif original aux arômes uniques. Fin et fruité, ce mono cépage à la couleur très transparente et très légèrement « bullé » accompagne à merveille plateaux de fruits de mer ou poissons à la plancha.

ET ENCORE...

Eaux de la Source Perrier à Vergèze, Sel de mer à Aigues-Mortes, Riz de Camargue ( (Indication Géographique Protégée), les Fougasse aux fritons, la Fougasse de Noël d'Aigues-Mortes à la fleur d'oranger, le Pain et les Pastissons de Beaucaire, . le Saucisson sec fumé de Vallabrègues, les Pommes de terre primeur, le Miel des Cévennes (http://www.sauvonslesabeilles.com - Pétition), les Tomates, Figues, cerises, amandes, abricots, melons,...

 

 

FOIRES ET MARCHÉS À NÎMES