Début mars, c'est en Camargue que sont délicatement cueillies à la main les premières asperges blanches. Le ramasseur doit tout d'abord repérer le bourgeon qui affleure à la surface du sol avant de dénicher l'asperge. Délicatement, il va enfoncer sa "gouge", tige de métal incurvée et terminée par un cercle à peine plus large que le calibre de l'asperge, dans le sol jusqu'à la base de la jeune pousse. Dès mi-mars, le reste du département, basse vallée du Rhône et Uzège en tête, est à son tour en production, pour atteindre son rendement optimum début avril. La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs !. À signaler que le Gard est depuis plusieurs années le premier producteur national.

Le Riz de Camargue : le riz est semé, sous une fine lame d'eau, à partir du 20 avril. Il pointe hors de l'eau au bout de trois semaines à un mois. La rizière forme alors un tapis vert tendre. La formation des épis intervient en juillet et la moisson peut commencer fin septembre, jusqu'en novembre. Elle donne une grande diversité de produits : riz ronds, riz longs, riz rouges et riz parfumés tous de qualité reconnue officiellement par l'obtention d'une IGP (Indication Géographique Protégée). La Camargue produit actuellement l'équivalent du tiers de la consommation française. En raison de l'endiguement du Rhône, la culture du riz est devenue indispensable à l'écologie camarguaise. En effet, la submersion des rizières est l'unique moyen pour compenser l'eau douce qui provenait jadis des crues du Rhône. Cette eau douce est indispensable pour éviter les remontées de sels, qui rendraient la Camargue définitivement infertile à toutes cultures agricoles. La culture participe également à l'image traditionnelle de la Camargue, au même titre que les taureaux et les chevaux.

L'exploitation du sel remonte au Moyen Age. Région historique de production du sel, la Camargue bénéficie de conditions climatiques très favorables à l'évaporation rapide de l'eau de mer : l'ensoleillement y est quasi permanent et les vents Mistral et Tramontane aident le soleil à accommoder sa tâche. De plus la végétation et la faune des grandes étendues de Camargue constituent un cadre naturel idéal pour assurer la meilleure qualité possible au sel. « C'est ainsi plus de 5000 hectares d'anciennes lagunes près d'Aigues-Mortes qui ont été transformés en bassins endigués de faible profondeur (50 cm). L'eau de mer y est envoyée par pompage. Avec l'évaporation, la concentration de sel augmente dix fois. L'eau devient rouge sous l'effet d'une algue qui y prolifère. Cette algue est consommée par un petit crustacé (Artemia salina). La couleur rouge est alors transmise aux flamants roses qui s'en nourrissent. Après évaporation complète dans les bassins, les tables saunantes, le sel est ramassé et mis en andins géants appelés camelles.

Actuellement, la viande de taureau est reconnue comme une viande d'une excellente qualité, la première en 2000 à obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pour la viande à la condition que l'élevage s'effectue en semi-liberté sur une étendue d'un hectare et demi par taureau. Actuellement près de 500 tonnes de viande sont produites par an, en boucherie mais aussi en charcuterie (saucisson, jambon, terrine,…).