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Salon Miam 2018. Gastronomie, produits du Terroir. Alès

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Gastronomie. Salon Miam. Méjannes les Alès FavoriteLoading - Cet article dans votre bloc-notes

Gastronomie : une cinquantaine de démonstrations culinaires à la cuisine centrale seront organisées pendant quatre jours devant les visiteurs. Mise à l’Honneur : la Drôme

Les animations sont proposées en partenariat avec les chefs des Logis du Gard, des chefs et restaurateurs « Militant du Gout » , la Confrérie des restaurateurs de métier du Gard.

Il s’agit de Recettes filmées, de trucs de chef, de tours de main, d’astuces et de conseils culinaires qui rythmeront la cuisine centrale, pilier de l’attraction que le MIAM exerce sur les cuisiniers que nous sommes tous un peu, ou beaucoup !

Du vendredi 16 au lundi 19 novembre 2018

HORAIRES :

Vendredi 16 novembre et samedi 17 novembre de 10h00  à 22h00
Dimanche 18 novembre de 10h00 à 20h00
Lundi 19 novembre de 10h00 à 18h00

ENTRÉE : 5 € – Téléchargez votre invitation – Gratuit après 19h00 et pour les moins de 12 ans

  • Vendredi 16 novembre

10h Ouverture du salon Gastronomie

10h30 Inauguration

De 14h à 17h Démonstrations culinaires des apprentis du CFA Alès sur le thème de la Drôme.
Recettes : Ravioles de Royan gratinées au four, Picodon et noix de l’Isère, Crème brûlée aux nougats, le tout accompagné de son cocktail assorti.

17h Denis HAON et Yohan MAURIN – La Porte des Cévennes – Anduze.

Recettes : Truite de la Fontaine d’Arlinde fumée par nos soins, blinis à la châtaigne et crème acidulée

18h David PIERREDON – Au Petit Bonheur – Grau du Roi Médaille d’argent Gard Gourmand 2018
Recette : Bar entier farci aux petits légumes d’Automne.

  • Samedi 17 novembre

de 11h à 12h Cité du chocolat

Animation sur le cacao par la cité du chocolat de Valrhona.

11h Coudène

Recette : Hamburger palets de pomme de terre cabillaud et brandade de morue.

12h Jean Yves PICCINALI, gagnant d’un « Diner presque parfait » Les Terrasses de Saint Paul – Saint Paul La Coste
Recette : Technique de cuisson d’une côte de veau à basse température.

13h Jérôme GONTHIER – Toqu&Traiteur – Vénéjan
Recette : Wrap de suprême de pintade juste saisi, Légumes croquants et vinaigrette au miel. Recette : Cromesquis de saumon fumé, tapenade de fenouil à la menthe, réduction de vin chaud.

de 14h à 17h Cité du chocolat

Animation sur le cacao par la cité du chocolat de Valrhona.

14h à 16h Démonstration de recettes par l’International Club des Toques Blanches à 3 mains : Jean-Pierre TAIX – La Tables des Saisons – Anduze ;
Philippe GATTI – Chef à domicile ; Jérôme BILLOD-MOREL – Brissac Recette : Jérôme TAIX – Une mousseline de potiron foie-gras poêlé et éclats de châtaignes.

Recette : Philippe GATTI – Jérôme BILLOD MOREL – Lentilles confites à la crème de Marrons, moelleux au foie-gras et billes de courge au miel.

16h CLEMENT – finaliste Top chef 2017

17h Sébastien RATH & la chef pâtissière Mandy Lopez – Le Riche Hôtel – Alès Médaille d’argent et de bronze Gard Gourmand 2018
Recette : Tuile rocailleuse Cévenole, gel coriandre, ail oignons doux
Recette : Bonbons coulant chocolat noisette

18h Jérôme SANCHEZ – Jéronimo Traiteur – Bellegarde

Recette : Moussaka de taureau à la provençale

  • Dimanche 18 novembre

11h Quentin BONNET – Epices et Tout – Alès

Recette : Pommes Reinettes du Vigan rôties au caramel beurre salé et safran bio d’Anduze.

De 12h à 14h Pasqualino Traiteur (Saint Génies de Comolas) & Jean Michel BERANGIER (Orange)
Recette : Risotto à la truffe blanche associé avec du Cèpes.
Recette : Atelier de découpe et de fromage et toast à la truffe Italienne Recette : Verrines de pâtes Caviatelli truffe noire.

14h Adrien JOURDAN – Les Escargots de la Vaunage – Clarensac

Recette : Croquilles d’escargots à la Bourguignonne.

15h Florent MANSARD – L’Auberge des Voutins – Méjannes Les Alès Médaille d’argent Gard Gourmand 2017
Recette : Christmas’s cocktail – Mise en bouche de Noël et cocktail alcoolisé.

16h Cédric GADILLE – Le Passion – Beaucaire

Recette : Pigeonneau des Costière en Ballottine, farce à la Figue et Carthagène Hors d’Age du Mas des Plantades.

17h Sébastien RATH– Le Riche Hôtel – Alès
Médaille d’argent et de bronze Gard Gourmand 2018
Recette : Mignon de cochon basse température notes boisées, oignons doux Cévennes, bonbon au foie et aux cèpes.

  • Lundi 19 novembre

de 10h à 16h Animation et démonstration culinaires sur produits extra frais Viandes, poissons ; fruits et légumes par les ambassadeurs Métro France.

11h Rodolphe BELINGUIER – Au Gard Manger – Manduel

Recette : Transparences d’oignons Doux des Cévennes farcies à la joue de bœuf et aux châtaignes.

de 12h à 14h Atelier de décoration de fruits et légumes – Ouvert au public

de 14h à 16h Animation proposée par la Confrérie des restaurateurs des Métiers du Gard

14h Florent MANSARD – L’Auberge des Voutins – Méjannes Les Alès Médaille d’argent Gard Gourmand 2017
Recette : Terrine de foie gras cœur de figues chantilly réglisse

Parc des expositions d’Alès. Route d’Uzès. Méjannes les Alès

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